Gembergarnalen met oesterzwammen

Gembergarnalen met oesterzwammen

Gembergarnalen met oesterzwammen

Gang Hoofdgerecht
Keuken Algemeen
Type Vis - schaal en schelpdieren
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 3 eetlepel plantaardige olie
  • 3 wortels in dunne plakjes
  • 350 gram oesterzwammen in dunne plakjes
  • 1 rode paprika groot, zaadlijsten verwijderd, in reepjes
  • 450 gram garnalen groot, gepeld
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • korianderblad vers, ter garnering

saus

  • 150 milliliter kippenbouillon
  • 2 theelepel sesamzaad
  • 3 theelepel gemberwortel vers, geraspt
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1/4 theelepel chilisaus
  • 1 theelepel maizena

Instructies

Saus

  • Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Zet de saus apart

Garnalen, oesterzwammen

  • Verhit 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan
  • Roerbak hierin de wortels 3 minuten
  • Schep ze uit de pan en zet ze apart
  • Voeg nog 1 eetlepel olie toe
  • Roerbak hierin de oesterzwammen 2 minuten
  • Schep ze uit de pan en zet ze apart
  • Voeg eventueel nog wat olie toe en roerbak de paprika, garnalen en knoflook 3 minuten. De garnalen zijn klaar als ze roze en ondoorschijnend zijn.

Combineren

  • Roer de saus even door en giet hem in de wok
  • Verhit de saus tot hij begint de borrelen
  • Voeg de wortels en oesterzwammen toe
  • Verwarm alles afgedekt nog eens 2 minuten

Opdienen

  • Versier het gerecht met koriander en dien op

Noedels met varkensvlees en gember

Test body

Noedels, of knoedels of wontons

Noedels met varkensvlees en gember

Test omschrijving algemeen
Gang Voorgerecht
Keuken Algemeen
Trefwoord Test keyword
Type Noedels, Vlees
Porties 50 stuks

Notities

Test extra informatie

Pompoensoep (Sechuan)

Pompoensoep (Sechuan)

Gang Voorgerecht soep
Keuken Sichuan
Type Soep
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 1 liter kippenbouillon
  • 450 gram pompoen
  • 1 eetlepel ingemaakte groenten
  • 125 gram Chinese kool of choisum of paksoi
  • 1 theelepel witte peper
  • zout naar keuze

Instructies

Voorbereiding

  • Snijd de ingemaakte groenten fijn
  • Snijd de bladgroente (zoals Chinese kool, choisum, of paksoi) fijn
  • Schil de pompoen en snijd in blokjes

Soep maken

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Kook hierin de pompoenblokjes 5 minuten op laag vuur.
  • Voeg de ingemaakte groenten en de peper toe.
  • Roer alles goed om.
  • Voeg de Chinese groente toe.
  • Voeg eventueel zout toe, en laat nog even doorkoken. Dien op.

Gehaktschotel met mie-saus

Gehaktschotel met mie-saus

Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten

Gehakt

  • 125 gram gehakt varken of rund
  • 1/2 theelepel sojasaus licht
  • 1/2 theelepel rijstazijn shaoxing
  • 1/2 theelepel sesamolie donker
  • 125 gram cellofaanmie
  • 1 eetlepel olie
  • 2 lente-ui fijngehakt
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel chili-bonenpasta
  • 2 lente-ui groene gedeelte

Saus

  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel rijstwijn shaoxing
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel sesamolie donker
  • 250 mililiter kippenbouillon

Instructies

Voorbereiding

  • Meng het gehakt, de sojasaus, rijstwijn en sesamolie
  • Week de mie 10 minuten in heet water en laat hem uitlekken.

Gehakt bakken

  • Verhit een wok op hoog vuur, voeg de olie toe en laat deze gloeiend heet worden.
  • Roerbak het gehakt tot het rul is en bruin begint te worden.
  • Veeg het gehakt naar de zijkant van de wok en voeg de lente-ui, gember, knoflook en chilipasta toe.
  • Roerbak 5 seconden, en meng het gehakt erdoor.

Saus maken

  • Meng de ingredienten.
  • Schenk de saus bij het gehakt en schep hem licht om.
  • Voeg de mie toe en breng hem aan de kook.
  • Zet het vuur laag en kook de saus 8 minuten of tot het vocht helemaal is verdampt.

Opdienen

  • Bestrooi met de lente-ui.

Runderreepjes krokant

Krokante runderreepjes

Gang Hoofdgerecht
Keuken Algemeen
Type Vlees
Porties 4 personen

Ingrediënten

Vlees

  • 400 gram lendenbiefstuk
  • 2 ei geklopt
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 eetlepel maizena
  • olie voor frituur

Groente

  • 2 wortel smalle repen
  • 2 lente-ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 2 rode peper gesnipperd

Kruiden

  • 4 eetlepel kristalsuiker fijn
  • 3 eetlepel Chinese zwarte rijstazijn
  • 2 eetlepel sojasaus licht

Instructies

Voorbereiding vlees

  • Snijd het vlees in smalle repen.
  • Meng de eieren, maizena en het zout; en voeg dan het vlees toe en meng het goed.

Vlees wokken

  • Vul een wok voor een kwart met olie en verhit dit tot 180 graden.
  • Bak het vlees 3 tot 4 minuten. Roer de reepjes om om ze van elkaar te scheiden.
  • Schep het vlees uit de wok en laat het uitlekken.

Rest wokken

  • Bak de wortel 1,5 minuut
  • Laat 1 eetlepel olie in de wok zitten en laat de olie gloeiend heet worden.
  • Roerbak enkele seconden de lente-ui, knoflook en rode peper.

Samenvoegen en opdienen

  • Voeg het vlees, de wortel en suiker, azijn en sojasaus toe en meng alles goed.
  • Dien het gerecht op.

Siu mai – wonton met garnalen en gehakt

 

 

Siu mai

Gang Bijgerecht
Porties 30

Ingrediënten

vulling

  • 180 gram garnalen
  • 80 gram waterkastanjes gepeld
  • 450 gram varkensgehakt
  • 2 eetlepel sojasaus licht
  • 1,5 eetlepel rijstazijn shaoxing
  • 2 theelepel sesamolie donker
  • 1/4 theelepel zwarte peper versgemalen
  • 2 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 lente-ui fijngehakt
  • 1 eiwit licht geklopt
  • 2 eetlepel maizena

wontons en opdienen

  • 30 wontonvellen met ei rond of vierkant
  • 1 eetlepel zalmeitjes

Instructies

Vulling

  • Pel de garnalen en ontdoe ze van hun darmkanaal. Leg ze daarna in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
  • Hak de garnalen grof
  • Breng een pan met water aan de kook, en blancheer de waterkastanjes 1 minuut.
  • Spoel ze daarna meteen af met koud water, giet ze af en dep ze droog.
  • Hak de waterkastanjes grof.
  • Doe de garnalen, waterkastanjes en de andere ingredienten van de vulling in een kom en roer ze goed door elkaar.

Wontons maken

  • Schep 1 eetlepel van de vulling midden op een wontonvel.
  • Vouw het vel om de vulling heen.
  • Houd de wonton tussen uw duim en wijsvinger, knijp er licht in om er een taille in te maken.
  • Duw tegelijkertijd de vulling van de bodem met de andere hand om een platte bodem te maken.
  • Strijk de wonton glad met een in water gedoopt mes.

Wontons koken

  • Neem een stuk vetvrij papier, groot genoeg voor je stoommand, en prik daar een aantal gaten in.
  • Zet de stoommand in een wok met net kokend water (water niet te hoog; het gaat om de stoom).
  • Leg daar de wontons in met flink wat tussenruimte.
  • Schep naar wens wat zalmeitjes op de vulling.
  • Dek de stoommand af en stoom de wontons 15 minuten gaar.

Opdienen

  • Serveer met een dipsaus.
  • Stoom nu de andere wontons gaar. Als je dit proces wilt versnellen, neem dan een aantal stoommanden.

Jiaozi – wontons met gehakt

Jiaozi, CompleteKeuken 10

Jiaozi

Wontons met gahakt en kool
Gang Bijgerecht
Porties 50 wontons

Ingrediënten

  • 300 gram Chinese kool fijngesneden
  • 1 theelepel zout
  • 450 gram varkensgehakt
  • 100 gram chinese bieslook fijngesnipperd
  • 2,5 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel rijstwijn shaoxing
  • 2 eetlepel sesamolie donker
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 eetlepel maizena
  • 50 wontonvellen rond
  • rode rijstazijn of dipsaus

Instructies

Vulling

  • Doe de kool en het zout in een kom, schep ze door elkaar en laat 30 minuten staan
  • Knijp het water uit de kool
  • Voeg gehakt, bieslook, sojasaus, rijstwijn, sesamolie, gember en maizena toe
  • Roer door elkaar en giet overtollige vocht af

Wontons maken

  • Neem een vel en schep een flinke theelepel midden op het vel
  • Bevochtig de rand van het vel met wat water en vouw het vel dubbel
  • Maak met uw duim en wijsvinger kleine plooien langs de naad
  • Duw met uw andere hand de twee tegenoverstaande randen naar het midden.
  • Leg de wonton op een met maizena bestoven bakplaat, en maak de rest net zo.
  • Laat de wontons niet te lang staan; anders worden ze papperig

Wontons koken

  • Breng een grote pan water aan de kook
  • Voeg de helft van de wontons toe, en roer ze meteen om (tegen het plakken)
  • Breng het water weer aan de kook en laat in ca. 8-9 minuten gaar worden
  • Haal de wontons uit de pan en laat ze uitlekken
  • Doe de rest van de wontons net zo