Gembergarnalen met oesterzwammen

Gembergarnalen met oesterzwammen

Gembergarnalen met oesterzwammen

Gang Hoofdgerecht
Keuken Algemeen
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 3 eetlepel plantaardige olie
  • 3 wortels in dunne plakjes
  • 350 gram oesterzwammen in dunne plakjes
  • 1 rode paprika groot, zaadlijsten verwijderd, in reepjes
  • 450 gram garnalen groot, gepeld
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • korianderblad vers, ter garnering

saus

  • 150 milliliter kippenbouillon
  • 2 theelepel sesamzaad
  • 3 theelepel gemberwortel vers, geraspt
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1/4 theelepel chilisaus
  • 1 theelepel maizena

Instructies

Saus

  • Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Zet de saus apart

Garnalen, oesterzwammen

  • Verhit 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan
  • Roerbak hierin de wortels 3 minuten
  • Schep ze uit de pan en zet ze apart
  • Voeg nog 1 eetlepel olie toe
  • Roerbak hierin de oesterzwammen 2 minuten
  • Schep ze uit de pan en zet ze apart
  • Voeg eventueel nog wat olie toe en roerbak de paprika, garnalen en knoflook 3 minuten. De garnalen zijn klaar als ze roze en ondoorschijnend zijn.

Combineren

  • Roer de saus even door en giet hem in de wok
  • Verhit de saus tot hij begint de borrelen
  • Voeg de wortels en oesterzwammen toe
  • Verwarm alles afgedekt nog eens 2 minuten

Opdienen

  • Versier het gerecht met koriander en dien op

Pompoensoep (Sechuan)

Pompoensoep (Sechuan)

Gang Voorgerecht soep
Keuken Sichuan
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 1 liter kippenbouillon
  • 450 gram pompoen
  • 1 eetlepel ingemaakte groenten
  • 125 gram Chinese kool of choisum of paksoi
  • 1 theelepel witte peper
  • zout naar keuze

Instructies

Voorbereiding

  • Snijd de ingemaakte groenten fijn
  • Snijd de bladgroente (zoals Chinese kool, choisum, of paksoi) fijn
  • Schil de pompoen en snijd in blokjes

Soep maken

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Kook hierin de pompoenblokjes 5 minuten op laag vuur.
  • Voeg de ingemaakte groenten en de peper toe.
  • Roer alles goed om.
  • Voeg de Chinese groente toe.
  • Voeg eventueel zout toe, en laat nog even doorkoken. Dien op.

Gehaktschotel met mie-saus

Gehaktschotel met mie-saus

Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten

Gehakt

  • 125 gram gehakt varken of rund
  • 1/2 theelepel sojasaus licht
  • 1/2 theelepel rijstazijn shaoxing
  • 1/2 theelepel sesamolie donker
  • 125 gram cellofaanmie
  • 1 eetlepel olie
  • 2 lente-ui fijngehakt
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel chili-bonenpasta
  • 2 lente-ui groene gedeelte

Saus

  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel rijstwijn shaoxing
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel sesamolie donker
  • 250 mililiter kippenbouillon

Instructies

Voorbereiding

  • Meng het gehakt, de sojasaus, rijstwijn en sesamolie
  • Week de mie 10 minuten in heet water en laat hem uitlekken.

Gehakt bakken

  • Verhit een wok op hoog vuur, voeg de olie toe en laat deze gloeiend heet worden.
  • Roerbak het gehakt tot het rul is en bruin begint te worden.
  • Veeg het gehakt naar de zijkant van de wok en voeg de lente-ui, gember, knoflook en chilipasta toe.
  • Roerbak 5 seconden, en meng het gehakt erdoor.

Saus maken

  • Meng de ingredienten.
  • Schenk de saus bij het gehakt en schep hem licht om.
  • Voeg de mie toe en breng hem aan de kook.
  • Zet het vuur laag en kook de saus 8 minuten of tot het vocht helemaal is verdampt.

Opdienen

  • Bestrooi met de lente-ui.

Runderreepjes krokant

Krokante runderreepjes

Gang Hoofdgerecht
Keuken Algemeen
Porties 4 personen

Ingrediënten

Vlees

  • 400 gram lendenbiefstuk
  • 2 ei geklopt
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 eetlepel maizena
  • olie voor frituur

Groente

  • 2 wortel smalle repen
  • 2 lente-ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 2 rode peper gesnipperd

Kruiden

  • 4 eetlepel kristalsuiker fijn
  • 3 eetlepel Chinese zwarte rijstazijn
  • 2 eetlepel sojasaus licht

Instructies

Voorbereiding vlees

  • Snijd het vlees in smalle repen.
  • Meng de eieren, maizena en het zout; en voeg dan het vlees toe en meng het goed.

Vlees wokken

  • Vul een wok voor een kwart met olie en verhit dit tot 180 graden.
  • Bak het vlees 3 tot 4 minuten. Roer de reepjes om om ze van elkaar te scheiden.
  • Schep het vlees uit de wok en laat het uitlekken.

Rest wokken

  • Bak de wortel 1,5 minuut
  • Laat 1 eetlepel olie in de wok zitten en laat de olie gloeiend heet worden.
  • Roerbak enkele seconden de lente-ui, knoflook en rode peper.

Samenvoegen en opdienen

  • Voeg het vlees, de wortel en suiker, azijn en sojasaus toe en meng alles goed.
  • Dien het gerecht op.

Siu mai – wonton met garnalen en gehakt

 

 

Siu mai

Gang Bijgerecht
Porties 30

Ingrediënten

vulling

  • 180 gram garnalen
  • 80 gram waterkastanjes gepeld
  • 450 gram varkensgehakt
  • 2 eetlepel sojasaus licht
  • 1,5 eetlepel rijstazijn shaoxing
  • 2 theelepel sesamolie donker
  • 1/4 theelepel zwarte peper versgemalen
  • 2 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 lente-ui fijngehakt
  • 1 eiwit licht geklopt
  • 2 eetlepel maizena

wontons en opdienen

  • 30 wontonvellen met ei rond of vierkant
  • 1 eetlepel zalmeitjes

Instructies

Vulling

  • Pel de garnalen en ontdoe ze van hun darmkanaal. Leg ze daarna in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
  • Hak de garnalen grof
  • Breng een pan met water aan de kook, en blancheer de waterkastanjes 1 minuut.
  • Spoel ze daarna meteen af met koud water, giet ze af en dep ze droog.
  • Hak de waterkastanjes grof.
  • Doe de garnalen, waterkastanjes en de andere ingredienten van de vulling in een kom en roer ze goed door elkaar.

Wontons maken

  • Schep 1 eetlepel van de vulling midden op een wontonvel.
  • Vouw het vel om de vulling heen.
  • Houd de wonton tussen uw duim en wijsvinger, knijp er licht in om er een taille in te maken.
  • Duw tegelijkertijd de vulling van de bodem met de andere hand om een platte bodem te maken.
  • Strijk de wonton glad met een in water gedoopt mes.

Wontons koken

  • Neem een stuk vetvrij papier, groot genoeg voor je stoommand, en prik daar een aantal gaten in.
  • Zet de stoommand in een wok met net kokend water (water niet te hoog; het gaat om de stoom).
  • Leg daar de wontons in met flink wat tussenruimte.
  • Schep naar wens wat zalmeitjes op de vulling.
  • Dek de stoommand af en stoom de wontons 15 minuten gaar.

Opdienen

  • Serveer met een dipsaus.
  • Stoom nu de andere wontons gaar. Als je dit proces wilt versnellen, neem dan een aantal stoommanden.

Jiaozi – wontons met gehakt

Jiaozi, CompleteKeuken 10

Jiaozi

Wontons met gahakt en kool
Gang Bijgerecht
Porties 50 wontons

Ingrediënten

  • 300 gram Chinese kool fijngesneden
  • 1 theelepel zout
  • 450 gram varkensgehakt
  • 100 gram chinese bieslook fijngesnipperd
  • 2,5 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel rijstwijn shaoxing
  • 2 eetlepel sesamolie donker
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 eetlepel maizena
  • 50 wontonvellen rond
  • rode rijstazijn of dipsaus

Instructies

Vulling

  • Doe de kool en het zout in een kom, schep ze door elkaar en laat 30 minuten staan
  • Knijp het water uit de kool
  • Voeg gehakt, bieslook, sojasaus, rijstwijn, sesamolie, gember en maizena toe
  • Roer door elkaar en giet overtollige vocht af

Wontons maken

  • Neem een vel en schep een flinke theelepel midden op het vel
  • Bevochtig de rand van het vel met wat water en vouw het vel dubbel
  • Maak met uw duim en wijsvinger kleine plooien langs de naad
  • Duw met uw andere hand de twee tegenoverstaande randen naar het midden.
  • Leg de wonton op een met maizena bestoven bakplaat, en maak de rest net zo.
  • Laat de wontons niet te lang staan; anders worden ze papperig

Wontons koken

  • Breng een grote pan water aan de kook
  • Voeg de helft van de wontons toe, en roer ze meteen om (tegen het plakken)
  • Breng het water weer aan de kook en laat in ca. 8-9 minuten gaar worden
  • Haal de wontons uit de pan en laat ze uitlekken
  • Doe de rest van de wontons net zo