Sojapeulen – gezouten

Gezouten sojapeulen

Gang Bijgerecht, Tussengerecht

Ingrediënten

  • 300 gram sojapeulen vers
  • 1 eetlepel zeezout grof
  • 4 stuk steranijs

Instructies

Voorbereiding

  • Verwijder de uiteinden van de peulen, leg ze in een kom, voeg het zout toe en wrijf wat van het dons van de peulen af.
  • Spoel de peulen af.

Bereiding

  • Doe ze in een pan met water en zout; voeg de steranijs toe en breng aan de kook.
  • Temper het vuur en kook de peulen in 20 minuten zachtjes gaar.
  • Giet ze af en laat ze afkoelen.

Opdienen

  • Om de bonen te eten: zuig gewoon de bonen uit de peulen en gooi de schillen weg.
  • Serveer de peulen als snack.

Eieren met tomaat

Eieren met tomaat

Gang Bijgerecht, Voorgerecht

Ingrediënten

  • 4 ei
  • 2 theelepel sesamolie, donker
  • 1 eetlepel olie
  • 2 lente-ui fijngehakt
  • 2 tomaten groot en rijp, grofgehakt

Instructies

Voorbereiding

  • Snijd de lente-ui en tomaten
  • Klop de eieren met de sesamolie en breng op smaak met zout.

Bereiding

  • Verhit een wok of koekenpan (anti-aanbak) en voeg olie toe. Verhit tot gloeiend heet.
  • Roerbak de lente-ui 30 seconden.
  • Voeg de tomaten toe en roerbak 30 seconden.
  • Voeg het ei toe en roer tot het is gestold.

Geroerbakte paksoi

Geroerbakte paksoi

Gang Bijgerecht
Porties 4

Ingrediënten

  • 400 gram paksoi 1 struik
  • 2 eetlepel olie
  • 2 tenen knoflook geplet
  • 3 plakken gember geplet, dunne plakken
  • 3 eetlepel kippenbouillon
  • 1 theelepel suiker
  • zout of lichte sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie, donker

Instructies

Voorbereiding

  • Snijd de paksoi in stukken van 5-8 cm. Verwijder de wortels en haal de stelen van elkaar.
  • Spoel de paksoi goed schoon en droog hem goed af.

Bereiding

  • Verhit een wok op hoog vuur, voeg de olie toe en laat deze gloeiend heet worden.
  • Roerbak de de knoflook en gember 30 seconden.
  • Voeg de paksoi toe en roerbak deze tot deze is geslonken.
  • Voeg de bouillon en suiker toe en breng op smaak met het zout of de sojasaus.
  • Dek af en bak 2 minuten of tot de stelen en blaadjes mals maar nog groen zijn.

Opdienen

  • Voeg de sesamolie toe en en serveer heet.

Lamsvlees – Mongools

Lamsvlees mongools

Gang Hoofdgerecht
Keuken Binnen-Mongolie

Ingrediënten

Marinade

  • 300 gram lamsfilet
  • 2 theelepel gember fijngehakt
  • 1 lente-ui gehakt
  • 2 theelepel Szechuan peperkorrels gemalen
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel gelebonensaus
  • 1 eetlepel hoisinsaus
  • 1 theelepel chinees vijfkruidenpoeder
  • 2 eetlepel rijstwijn shaoxing

Wokken en opdienen

  • olie voor frituren
  • sla knapperig
  • 100 mililiter hoisinsaus extra
  • 1/2 komkommer smalle repen
  • 6 lente-ui smalle repen

Instructies

Voorbereiding - marinade

  • Snijd het vlees in zes lange repen, dwars op de draad.
  • Meng het met alle ingrediënten van de marinade.
  • Marineer minstens 2 uur in de koelkast.

Stomen

  • Doe het vlees en de marinade over op een hittebestendig bord en zet deze in een stoommand.
  • Dek af en stoom 2,5 tot 3 uur in een wok boven zacht kokend water. Vul tijdens het stomen het water aan met kokend water.
  • Haal het vlees dan uit de marinade en laat het goed uitlekken.

Wokken

  • Vul een wok voor de kwart met olie en verhit deze tot 180 graden. Check dit eventueel met een stukje brood; dat moet in 15 seconden goudbruin worden.
  • Bak het vlees 3 tot 4 minuten.
  • Haal het uit de wok en laat het uitlekken.
  • Snijd het vlees in kleine stukjes.

Opdienen

  • Schep wat vlees op de sla.
  • Voeg de hoisinsaus, komkommer en lente-ui toe en rol op.

Aubergine, gestoofd

Aubergine, gestoofd

Gang Bijgerecht
Keuken Algemeen

Ingrediënten

  • 6 aubergine flink (samen ongeveer 750 gram)
  • 0,5 ui jong, of sjalot, fijngehakt
  • knoflookteen fijngehakt
  • olie om in te bakken

mengsel A

  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel suiker
  • 0,5 theelepel zout
  • 1 snufje ve-tsin

Instructies

Voorbereiding aubergines

  • Snijd de aubergines in stukken va 7,5 a 10 centimeter dik en verdeel deze overlangs in stukjes van 5 centimeter.
  • Bak ze in ruim olie en zet ze apart.

Bereiding

  • Roerbak de ui, knoflook en gember in 3 eetlepels hete olie.
  • Haal de kruiden uit de pan.
  • Leg de stukjes aubergine in de zelfde pan met kruidige olie en laat ze enkele minuten smoren.
  • Maak mengsel A, voeg toe en laat stoven tot het vocht is opgenomen.

Aubergine salade koud

Aubergine salade koud

Ingrediënten

  • 750 gram aubergine
  • 100 gram garnaal gedroogd, 15 minuten geweekt en uitgelekt
  • 30 milliliter olie
  • 4 eetlepel sesamzaad pasta
  • 60 milliliter water
  • 4 eetlepel lente-ui fijngehakt
  • 1 knoflookteen uitgeperst (eventueel)
  • 45 milliliter sojasaus
  • 30 milliliter wijnazijn rood
  • 1 theelepel suiker

Instructies

Voorbereiding aubergine

  • Schil de aubergines en laat ze 5 minuten weken om verkleuring te voorkomen; laat ze goed uitlekken.
  • Laat de aubergines 20 minuten stomen, of tot ze net gaar zijn.
  • Snijd ze in de lengte in vieren en schik die stukken op een bord.
  • Laat ze afkoelen en zet ze in de koelkast.

Voorbereiding garnalen

  • Hak de garnalen fijn.
  • Verhit de olie in een pan.
  • Voeg de garnalen toe en bak ze al roerend 1 minuut.
  • Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.

Bereiding

  • Vermeng de sesampasta geleidelijk met het water
  • Voeg dan de garnalen toe met de lente-uitjes, de knoflook (als die gebruikt wordt), de sojasaus, azijn, en suiker.
  • Roer alles goed door elkaar.

Opdienen

  • Giet het mengsel over de gekoelde aubergines en dien koud op.

Eieren, getrokken in thee

Eieren met theegeur

Gang Bijgerecht
Keuken Algemeen
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 2 uur 20 minuten
Porties 6 stuks

Ingrediënten

  • 6 ei
  • 500 milliliter water
  • 2 eetlepel zwarte theeblaadjes

Instructies

Eieren voorbereiden

  • Kook de eieren in een diepe pan met kokend water, 10 minuten.
  • Schep de eieren uit de pan en sla met de bolle kant van een lepen een barstje in de schaal.

Eieren in thee

  • Breng het water weer aan de kook en laat de thee er 5 minuten in trekken.
  • Draai het vuur uit en leg de eieren er in.
  • Laat de eieren in de thee afkoelen.

Opdienen

  • Geef de eieren bij het ontbijt of bij een maaltijd.
  • Pel ze eerst, of laat ze, traditioneler, ongepeld.

Rundvlees, geroerbakt, met lente-ui

Rundvlees, geroerbakt, met lente-ui

Gang Hoofdgerecht
Keuken Algemeen
Voorbereidingstijd 1 uur 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 1 uur 25 minuten
Porties 6 personen

Ingrediënten

  • 500 gram lendenbiefstuk (rundvlees)
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
  • 2 theelepel suiker
  • 1 eetlepel maïzena
  • 3 eetlepel olie
  • 5 lente-ui

saus

  • 3 eetlepel sojasaus licht
  • 2 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel sesamolie donker

Instructies

Vlees marineren

  • Snijd de lendenbiefstuk dwars op de draag in plakken van 2 mm (of vraag de slager dit te doen). Snijd vervolgens in kleine stukken.
  • Doe in een kom met de knoflook, rijstwijn, suiker en maizena.
  • Laat minstens een uur marineren.
  • Snij van de lenteui alleen het groene gedeelte in smalle repen

Saus mengen

  • Meng de ingredienten voor de saus.
  • Verhit een wok op hoog vur, voeg de olie toe en laat gloeiend heet worden.

Vlees en lente-ui bakken

  • Bak het vlees in 2 porties in 1,5 minuut bruin, laat dan uitlekken.
  • Giet de meeste olie weg tot er 1 eetlepel over is, en verhit die weer.
  • Roerbak de lenteui 1 minuut.

Mengen

  • Voeg vlees en saus toe, en schep door elkaar.