Zeebliek met groene pepers

Zeebliek of haring met groene pepers

Gang Voorgerecht
Keuken Algemeen
Porties 4 personen

Ingrediënten

vis

  • 200 gram zeebliek of jonge haring

saus

  • 1 eetlepel olie plantaardig of arachideolie
  • 1 pepers groen grote, vers
  • 2 druppels sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus, licht licht
  • snufje zout
  • snufje suiker
  • 1 teentje knoflook

Instructies

Voorbereiding

  • Breng een grote pan met water aan de kook.
  • Kook de visjes kort gaar (de vis valt nog niet uit elkaar!)
  • Giet de visjes af en laat ze afkoelen.

Saus maken

  • Verhit de olie in een kleine pan.
  • Bak de groene peper tot het vel begint los te laten.
  • Ontvel de peper, snijd hem fijn en laat hem afkoelen.
  • Meng de peper met de rest van de ingrediënten.

Opdienen

  • Giet de saus over de vis, en dien meteen op.

Kippenvleugeltjes, gekookt

Kippenvleugeltjes, gekookt

Gang Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken Algemeen
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 3 personen

Ingrediënten

  • 250 gram kippenvleugeltjes
  • 250 milliliter water
  • 1 eetlepel bosui fijngesneden
  • stukje gemberwortel vers
  • 2 eetlepel sojasaus, licht
  • 1/2 theelepel sojasaus, donker
  • 1 steranaijs
  • 1 theelepel suiker

Instructies

Voorbereiding

  • Was de kippenvleugeltjes en dep ze droog.
  • Snijd van de gember een stukje van 2,5 centimeter, en snijd dat in 4 plakjes.
  • Breng het water aan de kook in een kleine pan.
  • Voeg kip, bosui en gemberplakjes toe en breng weer aan de kook.
  • Voeg de overige ingredienten toe.
  • Laat alles, afgedekt, 30 minuten zachtjes koken.

Opdienen

  • Schep de kippenvleugeltjes uit de pan.
  • Serveer heet.

Soep, pikantzuur, met paddenstoelen en varkenshaas

Soep, pikantzuur, met paddenstoelen en varkenshaas

Gang Voorgerecht soep
Keuken Algemeen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 3 Chinese paddestoel gedroogd
  • 125 gram varkenshaas
  • 50 gram bamboescheut vers of uit blik
  • 200 gram tofu stevig
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1,5 eetlepel witte rijstazijn
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel witte peper
  • 1 ei licht losgeklopt

Instructies

Voorbereiding

  • Week de Chinese paddenstoelen 20 minuten in warm water.
  • Knijp de paddenstoelen uit en snijd in dunne plakjes. Gooi eventuele harde stukken weg.
  • Blancheer verse bamboe scheuten 30 minuten in kokend water. Spoel daarna de bamboescheuten af.

Soep maken

  • Snijd het vlees, de bamboescheuten en de tofoe in blokjes van gelijke grootte.
  • Breng de bouillon aan de kook en kook daarin het vlees 2 minuten op hoog vuur.
  • Voeg de paddenstoelen en de bamboescheuten toe en kook nog 2 minuten.
  • Voeg de rijstwijn, rijstazijn, sojasaus zout en peper toe.
  • Breng het geheel weer aan de kook, en laat nog 5 minuten zachtjes, afgedekt, koken.

Opdienen

  • Voeg de tofoe toe en kook alles onafgedekt 2 minuten.
  • Roer het eiwit snel door de soep tot sliertjes.
  • Serveer direct.

Chinese paddenstoelensoep

Paddenstoelensoep

Gang Voorgerecht soep
Keuken Algemeen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 100 gram Chinese eiernoedels gedroogd, fijn
  • 15 gram chinese zwarte rijstazijn gedroogd; judasoren, ook wel muizen- of wolkenoortjes
  • 2 theelepel pijlwortelmeel of maizena
  • 1 liter groentebouillon
  • stukje gemberwortel vers geschild
  • 2 eetlepel sojasaus donker
  • 2 theelepel mirin of zoete sherry
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 4 paksoistruiken klein, gehalveerd
  • zout
  • peper
  • bieslook Chinese of gewone

Instructies

Voorbereiding

  • Kook de noedels gaar (ca. 3 minuten)
  • Giet ze af, laat ze schrikken onder koud stromend water.
  • Neem de Chinese paddenstoelen en week ze 20 minuten in kokend water.
  • Laat de paddenstoelen uitlekken in een zeef, bedekt met een theedoek (bewaar het water).
  • Snijd de paddenstoelen eventueel kleiner.
  • Snijd de gember in dunne plakjes stukjes van 5 centimeter,

Soep maken

  • Doe pijlwortelmeel (of maizena) in een wok en roer er het weekwater bij.
  • Voeg bouillon, gemberwortel, sojasaus, mirin, rijstazijn, paksoi en paddenstoelen toe.
  • Breng de soep aan de kook, en laat dan nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
  • Voeg zout en peper toe (proef eerst, vanwege de (zoute) sojasaus).
  • Schep de stukjes gemberwortel met een schuimspaan uit de pan.

Opdienen

  • Verdeel de noedels over 4 kommen.
  • Schep de soep erop en garneer met klein geknipte bieslook.

Kippensoep

Kippensoep

Gang Voorgerecht soep
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten
Totale tijd 1 uur 45 minuten
Porties 6 personen

Ingrediënten

Soep

  • 100 gram Yunnan-ham (of gewone ham) in stukjes
  • 2 Chinese paddestoel gedroogd
  • 75 gram bamboescheut vers of uit blik, afgespoeld
  • 1 hele kip
  • 1 eetlepel bosui fijngesneden
  • 8 plakjes gemberwortel vers
  • 250 gram varkensvlees mager, in stukjes
  • 2 theelepel shaoxing rijstwijn
  • 3 liter water
  • 2 theelepel zout
  • 300 gram Chinese kool in grote stukken

Sesamdipsaus met bosui

  • 2 eetlepel sojasaus, licht
  • 1/4 theelepel sesamolie
  • 2 theelepel bosui fijngesneden

Instructies

Dipsaus

  • Meng de ingredienten voor de dipsaus in een kommetje.
  • Zet de saus apart.

Voorbereiding

  • Kook de stukjes ham 30 seconden in kokend water (blancheren)
  • Schuim af en schep de ham uit het water.
  • Week de champignons 20 minuten warm water.
  • Knijp de champignons daarna uit, snijd ze in dunne plakjes. Gooi eventuele harde stelen weg.
  • Kook verse bamboe-scheuten eerst 30 minuten in kokend water (blancheren)
  • Snijd de bamboe-scheuten in kleine blokjes.

Soep

  • Vul de kip met bosui en gemberwortel.
  • Doe alle ingredienten behalve de kook (en de dipsaus) in een braadpan.
  • Breng het water aan de kook en kook zachtjes 1 uur, afgedekt.
  • Voeg de kook toe en kook nog 3 minuten.
  • Verwijder het vel van de kip en haal de stukken kip eraf.

Opdienen

  • Leg in 6-8 soepkommen wat kip en schep er soep, met groente en stukjes vlees, overheen.
  • Geef de dipsaus er los bij.

Tauge-soep met tofoe

Tauge-soep met tofoe

Voor 4-6 personen.
Gang Voorgerecht soep
Porties 6 personen

Ingrediënten

  • 1,5 liter water
  • 300 gram varkenskrabbetjes in stukjes
  • 2 tomaat zaadjes verwijderd, in stukjes
  • 3 dunne plakjes gemberwortel vers
  • 150 gram tauge
  • 2 theelepel zout
  • 200 gram tofu zacht, in blokjes van 2,5 centimeter

Instructies

Voorbereiden: krabbetjes blancheren

  • Breng 1,5 liter water aan de kook en kook daarin de krabbetjes 30 seconden (blancheren).
  • Schuim het water af en schep de krabbetjes uit de pan.

Soep maken

  • Breng het water opnieuw aan de kook.
  • Voeg de varkenskrabbetjes, tomaten en gemberwortel toe.
  • Schep na 10 minuten de tomatenvelletjes uit het water.
  • Voeg de tauge en zout toe.
  • Laat de soep afgedekt 1 uur zachtjes koken.

Opdienen

  • Voeg de blokjes tofoe toe en laat nog 2 minuten koken.
  • Dien op.

Koriandersoep met rundergehakt

Koriandersoep met rundergehakt

Voor 4-6 personen.
Gang Voorgerecht soep
Porties 6 personen

Ingrediënten

Soep

  • 200 gram rundergehakt
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 3 eiwit licht losgeklopt
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel witte peper
  • 1 eetlepel gemberwortel vers fijngesneden
  • 1 eetlepel bosui fijngesneden
  • 4-5 eetlepel korianderblad fijngesneden, harde stelen verwijderd

Marinade

  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel shaoxing rijstwijn
  • 1 theelepel sojasaus licht

Instructies

Voorbereiden: vlees marineren

  • Meng alle ingrediënten van de marinade.
  • Marineer het vlees 20 minuten.

Soep maken

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Voeg het gehakt toe en roer goed tot het gehakt rul is.
  • Laat de soep 10 minuten sudderen.
  • Giet langzaam de eiwitten in de pan en roer deze snel tot sliertjes.
  • Voeg zout en peper toe.

Opdienen

  • Verdeel de gemberwortel, bosui en koriander over 4 tot 6 kommen en schep de soep erop.

Maissoep met krab

Maissoep met krab

Gang Voorgerecht soep
Keuken Algemeen
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 100 gram krab vers of uit de diepvries
  • 600 milliliter water
  • 400 gram mais uit blik, uitgelekt
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 snufje peper
  • 2 theelepel maïzena
  • 1 ei losgeklopt

Instructies

Soep maken

  • Breng het water aan de kook en voeg het krabvlees (ontdooid) en de mais toe
  • Laat 2 minuten zacht koken.
  • Voeg zout en peper toe, naar smaak.
  • Laat inkoken tot de soep wat is ingedikt
  • Alternatief: meng de maizena met 2 eetlepel water en roer dit maizena-papje door de soep en blijf roeren tot de soep dikker is.

Opdienen

  • Roer snel het ei erdoor.
  • Opdienen

Wontonsoep

Wontonsoep

Gang Voorgerecht soep
Keuken Hongkong
Porties 6 personen

Ingrediënten

Wontons en garnering

  • 30 vellen wontonvellen vierkant
  • 1 eiwit losgeklopt
  • 2 eetlepel bosui fijngesneden
  • 1 eetlepel korianderblad fijngesneden

Vulling

  • 150 gram varkensgehakt niet te mager
  • 200 gram garnaal rauw, schoongemaakt
  • 1/2 theelepel gemberwortel vers fijn gesneden
  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
  • 2 theelepel bosui fijngesneden
  • snufje suiker
  • snufje witte peper
  • scheutje sesamolie

Soep

  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel witte peper

Instructies

Voorbereiden vulling

  • Meng alle ingrediënten voor de vulling en roer alles tot een dikke brij.
  • Laat de vulling minimaal 20 minuten rusten.

Wontonvellen vullen

  • Schep een theelepel vulling op een wontonvel.
  • Bestrijk de randen met wat geklopt eiwit.
  • Vouw de punten naar elkaar toe en druk ze aan.
  • Vul de overige wontonvellen op dezelfde manier.

Wontons koken

  • Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg zout en peper toe.
  • Kook de wontons ca. 5 minuten in de soep.

Opdienen

  • Verdeel de bosui over zes kommen.
  • Schep de wontons in de kommen en de soep eroverheen.
  • Versier het gerecht met koriander en dien op.