Lamsvlees – Mongools

by Lamsvlees
Afdrukken

Lamsvlees mongools

Gang Hoofdgerecht
Keuken Binnen-Mongolie

Ingrediënten

Marinade

  • 300 gram lamsfilet
  • 2 theelepel gember fijngehakt
  • 1 lente-ui gehakt
  • 2 theelepel Szechuan peperkorrels gemalen
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel gelebonensaus
  • 1 eetlepel hoisinsaus
  • 1 theelepel chinees vijfkruidenpoeder
  • 2 eetlepel rijstwijn shaoxing

Wokken en opdienen

  • olie voor frituren
  • sla knapperig
  • 100 mililiter hoisinsaus extra
  • 1/2 komkommer smalle repen
  • 6 lente-ui smalle repen

Instructies

Voorbereiding - marinade

  • Snijd het vlees in zes lange repen, dwars op de draad.
  • Meng het met alle ingrediënten van de marinade.
  • Marineer minstens 2 uur in de koelkast.

Stomen

  • Doe het vlees en de marinade over op een hittebestendig bord en zet deze in een stoommand.
  • Dek af en stoom 2,5 tot 3 uur in een wok boven zacht kokend water. Vul tijdens het stomen het water aan met kokend water.
  • Haal het vlees dan uit de marinade en laat het goed uitlekken.

Wokken

  • Vul een wok voor de kwart met olie en verhit deze tot 180 graden. Check dit eventueel met een stukje brood; dat moet in 15 seconden goudbruin worden.
  • Bak het vlees 3 tot 4 minuten.
  • Haal het uit de wok en laat het uitlekken.
  • Snijd het vlees in kleine stukjes.

Opdienen

  • Schep wat vlees op de sla.
  • Voeg de hoisinsaus, komkommer en lente-ui toe en rol op.