Gehaktschotel met mie-saus

Gehaktschotel met mie-saus

Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten

Gehakt

  • 125 gram gehakt varken of rund
  • 1/2 theelepel sojasaus licht
  • 1/2 theelepel rijstazijn shaoxing
  • 1/2 theelepel sesamolie donker
  • 125 gram cellofaanmie
  • 1 eetlepel olie
  • 2 lente-ui fijngehakt
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel chili-bonenpasta
  • 2 lente-ui groene gedeelte

Saus

  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel rijstwijn shaoxing
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel sesamolie donker
  • 250 mililiter kippenbouillon

Instructies

Voorbereiding

  • Meng het gehakt, de sojasaus, rijstwijn en sesamolie
  • Week de mie 10 minuten in heet water en laat hem uitlekken.

Gehakt bakken

  • Verhit een wok op hoog vuur, voeg de olie toe en laat deze gloeiend heet worden.
  • Roerbak het gehakt tot het rul is en bruin begint te worden.
  • Veeg het gehakt naar de zijkant van de wok en voeg de lente-ui, gember, knoflook en chilipasta toe.
  • Roerbak 5 seconden, en meng het gehakt erdoor.

Saus maken

  • Meng de ingredienten.
  • Schenk de saus bij het gehakt en schep hem licht om.
  • Voeg de mie toe en breng hem aan de kook.
  • Zet het vuur laag en kook de saus 8 minuten of tot het vocht helemaal is verdampt.

Opdienen

  • Bestrooi met de lente-ui.

Runderreepjes krokant

Krokante runderreepjes

Gang Hoofdgerecht
Keuken Algemeen
Porties 4 personen

Ingrediënten

Vlees

  • 400 gram lendenbiefstuk
  • 2 ei geklopt
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 eetlepel maizena
  • olie voor frituur

Groente

  • 2 wortel smalle repen
  • 2 lente-ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 2 rode peper gesnipperd

Kruiden

  • 4 eetlepel kristalsuiker fijn
  • 3 eetlepel Chinese zwarte rijstazijn
  • 2 eetlepel sojasaus licht

Instructies

Voorbereiding vlees

  • Snijd het vlees in smalle repen.
  • Meng de eieren, maizena en het zout; en voeg dan het vlees toe en meng het goed.

Vlees wokken

  • Vul een wok voor een kwart met olie en verhit dit tot 180 graden.
  • Bak het vlees 3 tot 4 minuten. Roer de reepjes om om ze van elkaar te scheiden.
  • Schep het vlees uit de wok en laat het uitlekken.

Rest wokken

  • Bak de wortel 1,5 minuut
  • Laat 1 eetlepel olie in de wok zitten en laat de olie gloeiend heet worden.
  • Roerbak enkele seconden de lente-ui, knoflook en rode peper.

Samenvoegen en opdienen

  • Voeg het vlees, de wortel en suiker, azijn en sojasaus toe en meng alles goed.
  • Dien het gerecht op.

Rundvlees, geroerbakt, met lente-ui

Rundvlees, geroerbakt, met lente-ui

Gang Hoofdgerecht
Keuken Algemeen
Voorbereidingstijd 1 uur 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 1 uur 25 minuten
Porties 6 personen

Ingrediënten

  • 500 gram lendenbiefstuk (rundvlees)
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
  • 2 theelepel suiker
  • 1 eetlepel maïzena
  • 3 eetlepel olie
  • 5 lente-ui

saus

  • 3 eetlepel sojasaus licht
  • 2 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel sesamolie donker

Instructies

Vlees marineren

  • Snijd de lendenbiefstuk dwars op de draag in plakken van 2 mm (of vraag de slager dit te doen). Snijd vervolgens in kleine stukken.
  • Doe in een kom met de knoflook, rijstwijn, suiker en maizena.
  • Laat minstens een uur marineren.
  • Snij van de lenteui alleen het groene gedeelte in smalle repen

Saus mengen

  • Meng de ingredienten voor de saus.
  • Verhit een wok op hoog vur, voeg de olie toe en laat gloeiend heet worden.

Vlees en lente-ui bakken

  • Bak het vlees in 2 porties in 1,5 minuut bruin, laat dan uitlekken.
  • Giet de meeste olie weg tot er 1 eetlepel over is, en verhit die weer.
  • Roerbak de lenteui 1 minuut.

Mengen

  • Voeg vlees en saus toe, en schep door elkaar.

Koriandersoep met rundergehakt

Koriandersoep met rundergehakt

Voor 4-6 personen.
Gang Voorgerecht soep
Porties 6 personen

Ingrediënten

Soep

  • 200 gram rundergehakt
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 3 eiwit licht losgeklopt
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel witte peper
  • 1 eetlepel gemberwortel vers fijngesneden
  • 1 eetlepel bosui fijngesneden
  • 4-5 eetlepel korianderblad fijngesneden, harde stelen verwijderd

Marinade

  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel shaoxing rijstwijn
  • 1 theelepel sojasaus licht

Instructies

Voorbereiden: vlees marineren

  • Meng alle ingrediënten van de marinade.
  • Marineer het vlees 20 minuten.

Soep maken

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Voeg het gehakt toe en roer goed tot het gehakt rul is.
  • Laat de soep 10 minuten sudderen.
  • Giet langzaam de eiwitten in de pan en roer deze snel tot sliertjes.
  • Voeg zout en peper toe.

Opdienen

  • Verdeel de gemberwortel, bosui en koriander over 4 tot 6 kommen en schep de soep erop.