Gehaktschotel met mie-saus

Gehaktschotel met mie-saus

Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten

Gehakt

  • 125 gram gehakt varken of rund
  • 1/2 theelepel sojasaus licht
  • 1/2 theelepel rijstazijn shaoxing
  • 1/2 theelepel sesamolie donker
  • 125 gram cellofaanmie
  • 1 eetlepel olie
  • 2 lente-ui fijngehakt
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel chili-bonenpasta
  • 2 lente-ui groene gedeelte

Saus

  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel rijstwijn shaoxing
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel sesamolie donker
  • 250 mililiter kippenbouillon

Instructies

Voorbereiding

  • Meng het gehakt, de sojasaus, rijstwijn en sesamolie
  • Week de mie 10 minuten in heet water en laat hem uitlekken.

Gehakt bakken

  • Verhit een wok op hoog vuur, voeg de olie toe en laat deze gloeiend heet worden.
  • Roerbak het gehakt tot het rul is en bruin begint te worden.
  • Veeg het gehakt naar de zijkant van de wok en voeg de lente-ui, gember, knoflook en chilipasta toe.
  • Roerbak 5 seconden, en meng het gehakt erdoor.

Saus maken

  • Meng de ingredienten.
  • Schenk de saus bij het gehakt en schep hem licht om.
  • Voeg de mie toe en breng hem aan de kook.
  • Zet het vuur laag en kook de saus 8 minuten of tot het vocht helemaal is verdampt.

Opdienen

  • Bestrooi met de lente-ui.

Siu mai – wonton met garnalen en gehakt

 

 

Siu mai

Gang Bijgerecht
Porties 30

Ingrediënten

vulling

  • 180 gram garnalen
  • 80 gram waterkastanjes gepeld
  • 450 gram varkensgehakt
  • 2 eetlepel sojasaus licht
  • 1,5 eetlepel rijstazijn shaoxing
  • 2 theelepel sesamolie donker
  • 1/4 theelepel zwarte peper versgemalen
  • 2 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 lente-ui fijngehakt
  • 1 eiwit licht geklopt
  • 2 eetlepel maizena

wontons en opdienen

  • 30 wontonvellen met ei rond of vierkant
  • 1 eetlepel zalmeitjes

Instructies

Vulling

  • Pel de garnalen en ontdoe ze van hun darmkanaal. Leg ze daarna in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
  • Hak de garnalen grof
  • Breng een pan met water aan de kook, en blancheer de waterkastanjes 1 minuut.
  • Spoel ze daarna meteen af met koud water, giet ze af en dep ze droog.
  • Hak de waterkastanjes grof.
  • Doe de garnalen, waterkastanjes en de andere ingredienten van de vulling in een kom en roer ze goed door elkaar.

Wontons maken

  • Schep 1 eetlepel van de vulling midden op een wontonvel.
  • Vouw het vel om de vulling heen.
  • Houd de wonton tussen uw duim en wijsvinger, knijp er licht in om er een taille in te maken.
  • Duw tegelijkertijd de vulling van de bodem met de andere hand om een platte bodem te maken.
  • Strijk de wonton glad met een in water gedoopt mes.

Wontons koken

  • Neem een stuk vetvrij papier, groot genoeg voor je stoommand, en prik daar een aantal gaten in.
  • Zet de stoommand in een wok met net kokend water (water niet te hoog; het gaat om de stoom).
  • Leg daar de wontons in met flink wat tussenruimte.
  • Schep naar wens wat zalmeitjes op de vulling.
  • Dek de stoommand af en stoom de wontons 15 minuten gaar.

Opdienen

  • Serveer met een dipsaus.
  • Stoom nu de andere wontons gaar. Als je dit proces wilt versnellen, neem dan een aantal stoommanden.

Jiaozi – wontons met gehakt

Jiaozi, CompleteKeuken 10

Jiaozi

Wontons met gahakt en kool
Gang Bijgerecht
Porties 50 wontons

Ingrediënten

  • 300 gram Chinese kool fijngesneden
  • 1 theelepel zout
  • 450 gram varkensgehakt
  • 100 gram chinese bieslook fijngesnipperd
  • 2,5 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel rijstwijn shaoxing
  • 2 eetlepel sesamolie donker
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 eetlepel maizena
  • 50 wontonvellen rond
  • rode rijstazijn of dipsaus

Instructies

Vulling

  • Doe de kool en het zout in een kom, schep ze door elkaar en laat 30 minuten staan
  • Knijp het water uit de kool
  • Voeg gehakt, bieslook, sojasaus, rijstwijn, sesamolie, gember en maizena toe
  • Roer door elkaar en giet overtollige vocht af

Wontons maken

  • Neem een vel en schep een flinke theelepel midden op het vel
  • Bevochtig de rand van het vel met wat water en vouw het vel dubbel
  • Maak met uw duim en wijsvinger kleine plooien langs de naad
  • Duw met uw andere hand de twee tegenoverstaande randen naar het midden.
  • Leg de wonton op een met maizena bestoven bakplaat, en maak de rest net zo.
  • Laat de wontons niet te lang staan; anders worden ze papperig

Wontons koken

  • Breng een grote pan water aan de kook
  • Voeg de helft van de wontons toe, en roer ze meteen om (tegen het plakken)
  • Breng het water weer aan de kook en laat in ca. 8-9 minuten gaar worden
  • Haal de wontons uit de pan en laat ze uitlekken
  • Doe de rest van de wontons net zo

Soep, pikantzuur, met paddenstoelen en varkenshaas

Soep, pikantzuur, met paddenstoelen en varkenshaas

Gang Voorgerecht soep
Keuken Algemeen
Type Soep
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 3 Chinese paddestoel gedroogd
  • 125 gram varkenshaas
  • 50 gram bamboescheut vers of uit blik
  • 200 gram tofu stevig
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1,5 eetlepel witte rijstazijn
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel witte peper
  • 1 ei licht losgeklopt

Instructies

Voorbereiding

  • Week de Chinese paddenstoelen 20 minuten in warm water.
  • Knijp de paddenstoelen uit en snijd in dunne plakjes. Gooi eventuele harde stukken weg.
  • Blancheer verse bamboe scheuten 30 minuten in kokend water. Spoel daarna de bamboescheuten af.

Soep maken

  • Snijd het vlees, de bamboescheuten en de tofoe in blokjes van gelijke grootte.
  • Breng de bouillon aan de kook en kook daarin het vlees 2 minuten op hoog vuur.
  • Voeg de paddenstoelen en de bamboescheuten toe en kook nog 2 minuten.
  • Voeg de rijstwijn, rijstazijn, sojasaus zout en peper toe.
  • Breng het geheel weer aan de kook, en laat nog 5 minuten zachtjes, afgedekt, koken.

Opdienen

  • Voeg de tofoe toe en kook alles onafgedekt 2 minuten.
  • Roer het eiwit snel door de soep tot sliertjes.
  • Serveer direct.

Kippensoep

Kippensoep

Gang Voorgerecht soep
Type Soep
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten
Totale tijd 1 uur 45 minuten
Porties 6 personen

Ingrediënten

Soep

  • 100 gram Yunnan-ham (of gewone ham) in stukjes
  • 2 Chinese paddestoel gedroogd
  • 75 gram bamboescheut vers of uit blik, afgespoeld
  • 1 hele kip
  • 1 eetlepel bosui fijngesneden
  • 8 plakjes gemberwortel vers
  • 250 gram varkensvlees mager, in stukjes
  • 2 theelepel shaoxing rijstwijn
  • 3 liter water
  • 2 theelepel zout
  • 300 gram Chinese kool in grote stukken

Sesamdipsaus met bosui

  • 2 eetlepel sojasaus, licht
  • 1/4 theelepel sesamolie
  • 2 theelepel bosui fijngesneden

Instructies

Dipsaus

  • Meng de ingredienten voor de dipsaus in een kommetje.
  • Zet de saus apart.

Voorbereiding

  • Kook de stukjes ham 30 seconden in kokend water (blancheren)
  • Schuim af en schep de ham uit het water.
  • Week de champignons 20 minuten warm water.
  • Knijp de champignons daarna uit, snijd ze in dunne plakjes. Gooi eventuele harde stelen weg.
  • Kook verse bamboe-scheuten eerst 30 minuten in kokend water (blancheren)
  • Snijd de bamboe-scheuten in kleine blokjes.

Soep

  • Vul de kip met bosui en gemberwortel.
  • Doe alle ingredienten behalve de kook (en de dipsaus) in een braadpan.
  • Breng het water aan de kook en kook zachtjes 1 uur, afgedekt.
  • Voeg de kook toe en kook nog 3 minuten.
  • Verwijder het vel van de kip en haal de stukken kip eraf.

Opdienen

  • Leg in 6-8 soepkommen wat kip en schep er soep, met groente en stukjes vlees, overheen.
  • Geef de dipsaus er los bij.

Tauge-soep met tofoe

Tauge-soep met tofoe

Voor 4-6 personen.
Gang Voorgerecht soep
Type Soep
Porties 6 personen

Ingrediënten

  • 1,5 liter water
  • 300 gram varkenskrabbetjes in stukjes
  • 2 tomaat zaadjes verwijderd, in stukjes
  • 3 dunne plakjes gemberwortel vers
  • 150 gram tauge
  • 2 theelepel zout
  • 200 gram tofu zacht, in blokjes van 2,5 centimeter

Instructies

Voorbereiden: krabbetjes blancheren

  • Breng 1,5 liter water aan de kook en kook daarin de krabbetjes 30 seconden (blancheren).
  • Schuim het water af en schep de krabbetjes uit de pan.

Soep maken

  • Breng het water opnieuw aan de kook.
  • Voeg de varkenskrabbetjes, tomaten en gemberwortel toe.
  • Schep na 10 minuten de tomatenvelletjes uit het water.
  • Voeg de tauge en zout toe.
  • Laat de soep afgedekt 1 uur zachtjes koken.

Opdienen

  • Voeg de blokjes tofoe toe en laat nog 2 minuten koken.
  • Dien op.

Wontonsoep

Wontonsoep

Gang Voorgerecht soep
Keuken Hongkong
Type Vis - schaal en schelpdieren
Porties 6 personen

Ingrediënten

Wontons en garnering

  • 30 vellen wontonvellen vierkant
  • 1 eiwit losgeklopt
  • 2 eetlepel bosui fijngesneden
  • 1 eetlepel korianderblad fijngesneden

Vulling

  • 150 gram varkensgehakt niet te mager
  • 200 gram garnaal rauw, schoongemaakt
  • 1/2 theelepel gemberwortel vers fijn gesneden
  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
  • 2 theelepel bosui fijngesneden
  • snufje suiker
  • snufje witte peper
  • scheutje sesamolie

Soep

  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel witte peper

Instructies

Voorbereiden vulling

  • Meng alle ingrediënten voor de vulling en roer alles tot een dikke brij.
  • Laat de vulling minimaal 20 minuten rusten.

Wontonvellen vullen

  • Schep een theelepel vulling op een wontonvel.
  • Bestrijk de randen met wat geklopt eiwit.
  • Vouw de punten naar elkaar toe en druk ze aan.
  • Vul de overige wontonvellen op dezelfde manier.

Wontons koken

  • Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg zout en peper toe.
  • Kook de wontons ca. 5 minuten in de soep.

Opdienen

  • Verdeel de bosui over zes kommen.
  • Schep de wontons in de kommen en de soep eroverheen.
  • Versier het gerecht met koriander en dien op.