Pompoensoep (Sechuan)

Pompoensoep (Sechuan)

Gang Voorgerecht soep
Keuken Sichuan
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 1 liter kippenbouillon
  • 450 gram pompoen
  • 1 eetlepel ingemaakte groenten
  • 125 gram Chinese kool of choisum of paksoi
  • 1 theelepel witte peper
  • zout naar keuze

Instructies

Voorbereiding

  • Snijd de ingemaakte groenten fijn
  • Snijd de bladgroente (zoals Chinese kool, choisum, of paksoi) fijn
  • Schil de pompoen en snijd in blokjes

Soep maken

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Kook hierin de pompoenblokjes 5 minuten op laag vuur.
  • Voeg de ingemaakte groenten en de peper toe.
  • Roer alles goed om.
  • Voeg de Chinese groente toe.
  • Voeg eventueel zout toe, en laat nog even doorkoken. Dien op.

Sojapeulen – gezouten

Gezouten sojapeulen

Gang Bijgerecht, Tussengerecht

Ingrediënten

  • 300 gram sojapeulen vers
  • 1 eetlepel zeezout grof
  • 4 stuk steranijs

Instructies

Voorbereiding

  • Verwijder de uiteinden van de peulen, leg ze in een kom, voeg het zout toe en wrijf wat van het dons van de peulen af.
  • Spoel de peulen af.

Bereiding

  • Doe ze in een pan met water en zout; voeg de steranijs toe en breng aan de kook.
  • Temper het vuur en kook de peulen in 20 minuten zachtjes gaar.
  • Giet ze af en laat ze afkoelen.

Opdienen

  • Om de bonen te eten: zuig gewoon de bonen uit de peulen en gooi de schillen weg.
  • Serveer de peulen als snack.

Geroerbakte paksoi

Geroerbakte paksoi

Gang Bijgerecht
Porties 4

Ingrediënten

  • 400 gram paksoi 1 struik
  • 2 eetlepel olie
  • 2 tenen knoflook geplet
  • 3 plakken gember geplet, dunne plakken
  • 3 eetlepel kippenbouillon
  • 1 theelepel suiker
  • zout of lichte sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie, donker

Instructies

Voorbereiding

  • Snijd de paksoi in stukken van 5-8 cm. Verwijder de wortels en haal de stelen van elkaar.
  • Spoel de paksoi goed schoon en droog hem goed af.

Bereiding

  • Verhit een wok op hoog vuur, voeg de olie toe en laat deze gloeiend heet worden.
  • Roerbak de de knoflook en gember 30 seconden.
  • Voeg de paksoi toe en roerbak deze tot deze is geslonken.
  • Voeg de bouillon en suiker toe en breng op smaak met het zout of de sojasaus.
  • Dek af en bak 2 minuten of tot de stelen en blaadjes mals maar nog groen zijn.

Opdienen

  • Voeg de sesamolie toe en en serveer heet.

Aubergine, gestoofd

Aubergine, gestoofd

Gang Bijgerecht
Keuken Algemeen

Ingrediënten

  • 6 aubergine flink (samen ongeveer 750 gram)
  • 0,5 ui jong, of sjalot, fijngehakt
  • knoflookteen fijngehakt
  • olie om in te bakken

mengsel A

  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel suiker
  • 0,5 theelepel zout
  • 1 snufje ve-tsin

Instructies

Voorbereiding aubergines

  • Snijd de aubergines in stukken va 7,5 a 10 centimeter dik en verdeel deze overlangs in stukjes van 5 centimeter.
  • Bak ze in ruim olie en zet ze apart.

Bereiding

  • Roerbak de ui, knoflook en gember in 3 eetlepels hete olie.
  • Haal de kruiden uit de pan.
  • Leg de stukjes aubergine in de zelfde pan met kruidige olie en laat ze enkele minuten smoren.
  • Maak mengsel A, voeg toe en laat stoven tot het vocht is opgenomen.

Aubergine salade koud

Aubergine salade koud

Ingrediënten

  • 750 gram aubergine
  • 100 gram garnaal gedroogd, 15 minuten geweekt en uitgelekt
  • 30 milliliter olie
  • 4 eetlepel sesamzaad pasta
  • 60 milliliter water
  • 4 eetlepel lente-ui fijngehakt
  • 1 knoflookteen uitgeperst (eventueel)
  • 45 milliliter sojasaus
  • 30 milliliter wijnazijn rood
  • 1 theelepel suiker

Instructies

Voorbereiding aubergine

  • Schil de aubergines en laat ze 5 minuten weken om verkleuring te voorkomen; laat ze goed uitlekken.
  • Laat de aubergines 20 minuten stomen, of tot ze net gaar zijn.
  • Snijd ze in de lengte in vieren en schik die stukken op een bord.
  • Laat ze afkoelen en zet ze in de koelkast.

Voorbereiding garnalen

  • Hak de garnalen fijn.
  • Verhit de olie in een pan.
  • Voeg de garnalen toe en bak ze al roerend 1 minuut.
  • Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.

Bereiding

  • Vermeng de sesampasta geleidelijk met het water
  • Voeg dan de garnalen toe met de lente-uitjes, de knoflook (als die gebruikt wordt), de sojasaus, azijn, en suiker.
  • Roer alles goed door elkaar.

Opdienen

  • Giet het mengsel over de gekoelde aubergines en dien koud op.

Eieren, getrokken in thee

Eieren met theegeur

Gang Bijgerecht
Keuken Algemeen
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 2 uur 20 minuten
Porties 6 stuks

Ingrediënten

  • 6 ei
  • 500 milliliter water
  • 2 eetlepel zwarte theeblaadjes

Instructies

Eieren voorbereiden

  • Kook de eieren in een diepe pan met kokend water, 10 minuten.
  • Schep de eieren uit de pan en sla met de bolle kant van een lepen een barstje in de schaal.

Eieren in thee

  • Breng het water weer aan de kook en laat de thee er 5 minuten in trekken.
  • Draai het vuur uit en leg de eieren er in.
  • Laat de eieren in de thee afkoelen.

Opdienen

  • Geef de eieren bij het ontbijt of bij een maaltijd.
  • Pel ze eerst, of laat ze, traditioneler, ongepeld.

Chinese paddenstoelensoep

Paddenstoelensoep

Gang Voorgerecht soep
Keuken Algemeen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 100 gram Chinese eiernoedels gedroogd, fijn
  • 15 gram chinese zwarte rijstazijn gedroogd; judasoren, ook wel muizen- of wolkenoortjes
  • 2 theelepel pijlwortelmeel of maizena
  • 1 liter groentebouillon
  • stukje gemberwortel vers geschild
  • 2 eetlepel sojasaus donker
  • 2 theelepel mirin of zoete sherry
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 4 paksoistruiken klein, gehalveerd
  • zout
  • peper
  • bieslook Chinese of gewone

Instructies

Voorbereiding

  • Kook de noedels gaar (ca. 3 minuten)
  • Giet ze af, laat ze schrikken onder koud stromend water.
  • Neem de Chinese paddenstoelen en week ze 20 minuten in kokend water.
  • Laat de paddenstoelen uitlekken in een zeef, bedekt met een theedoek (bewaar het water).
  • Snijd de paddenstoelen eventueel kleiner.
  • Snijd de gember in dunne plakjes stukjes van 5 centimeter,

Soep maken

  • Doe pijlwortelmeel (of maizena) in een wok en roer er het weekwater bij.
  • Voeg bouillon, gemberwortel, sojasaus, mirin, rijstazijn, paksoi en paddenstoelen toe.
  • Breng de soep aan de kook, en laat dan nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
  • Voeg zout en peper toe (proef eerst, vanwege de (zoute) sojasaus).
  • Schep de stukjes gemberwortel met een schuimspaan uit de pan.

Opdienen

  • Verdeel de noedels over 4 kommen.
  • Schep de soep erop en garneer met klein geknipte bieslook.