Pompoensoep (Sechuan)
- 1 liter kippenbouillon
- 450 gram pompoen
- 1 eetlepel ingemaakte groenten
- 125 gram Chinese kool of choisum of paksoi
- 1 theelepel witte peper
- zout naar keuze
Voorbereiding
Snijd de ingemaakte groenten fijn
Snijd de bladgroente (zoals Chinese kool, choisum, of paksoi) fijn
Schil de pompoen en snijd in blokjes
Soep maken
Breng de bouillon aan de kook.
Kook hierin de pompoenblokjes 5 minuten op laag vuur.
Voeg de ingemaakte groenten en de peper toe.
Roer alles goed om.
Voeg de Chinese groente toe.
Voeg eventueel zout toe, en laat nog even doorkoken. Dien op.
Test
Gebakken kiemen met knoflook
Gezouten sojapeulen
Gang Bijgerecht, Tussengerecht - 300 gram sojapeulen vers
- 1 eetlepel zeezout grof
- 4 stuk steranijs
Bereiding
Doe ze in een pan met water en zout; voeg de steranijs toe en breng aan de kook.
Temper het vuur en kook de peulen in 20 minuten zachtjes gaar.
Giet ze af en laat ze afkoelen.
Geroerbakte paksoi
- 400 gram paksoi 1 struik
- 2 eetlepel olie
- 2 tenen knoflook geplet
- 3 plakken gember geplet, dunne plakken
- 3 eetlepel kippenbouillon
- 1 theelepel suiker
- zout of lichte sojasaus
- 1 theelepel sesamolie, donker
Bereiding
Verhit een wok op hoog vuur, voeg de olie toe en laat deze gloeiend heet worden.
Roerbak de de knoflook en gember 30 seconden.
Voeg de paksoi toe en roerbak deze tot deze is geslonken.
Voeg de bouillon en suiker toe en breng op smaak met het zout of de sojasaus.
Dek af en bak 2 minuten of tot de stelen en blaadjes mals maar nog groen zijn.
Test body
Groentesoep
Test Algemeen omschrijving
Aubergine, gestoofd
- 6 aubergine flink (samen ongeveer 750 gram)
- 0,5 ui jong, of sjalot, fijngehakt
- knoflookteen fijngehakt
- olie om in te bakken
mengsel A
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 0,5 theelepel zout
- 1 snufje ve-tsin
Voorbereiding aubergines
Snijd de aubergines in stukken va 7,5 a 10 centimeter dik en verdeel deze overlangs in stukjes van 5 centimeter.
Bak ze in ruim olie en zet ze apart.
Bereiding
Roerbak de ui, knoflook en gember in 3 eetlepels hete olie.
Haal de kruiden uit de pan.
Leg de stukjes aubergine in de zelfde pan met kruidige olie en laat ze enkele minuten smoren.
Maak mengsel A, voeg toe en laat stoven tot het vocht is opgenomen.
Aubergine salade koud
- 750 gram aubergine
- 100 gram garnaal gedroogd, 15 minuten geweekt en uitgelekt
- 30 milliliter olie
- 4 eetlepel sesamzaad pasta
- 60 milliliter water
- 4 eetlepel lente-ui fijngehakt
- 1 knoflookteen uitgeperst (eventueel)
- 45 milliliter sojasaus
- 30 milliliter wijnazijn rood
- 1 theelepel suiker
Voorbereiding aubergine
Schil de aubergines en laat ze 5 minuten weken om verkleuring te voorkomen; laat ze goed uitlekken.
Laat de aubergines 20 minuten stomen, of tot ze net gaar zijn.
Snijd ze in de lengte in vieren en schik die stukken op een bord.
Laat ze afkoelen en zet ze in de koelkast.
Voorbereiding garnalen
Hak de garnalen fijn.
Verhit de olie in een pan.
Voeg de garnalen toe en bak ze al roerend 1 minuut.
Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.
Bereiding
Vermeng de sesampasta geleidelijk met het water
Voeg dan de garnalen toe met de lente-uitjes, de knoflook (als die gebruikt wordt), de sojasaus, azijn, en suiker.
Roer alles goed door elkaar.
Eieren met theegeur
Bereidingstijd 20 minuten Totale tijd 2 uur 20 minuten - 6 ei
- 500 milliliter water
- 2 eetlepel zwarte theeblaadjes
Eieren voorbereiden
Kook de eieren in een diepe pan met kokend water, 10 minuten.
Schep de eieren uit de pan en sla met de bolle kant van een lepen een barstje in de schaal.
Eieren in thee
Breng het water weer aan de kook en laat de thee er 5 minuten in trekken.
Draai het vuur uit en leg de eieren er in.
Laat de eieren in de thee afkoelen.
Opdienen
Geef de eieren bij het ontbijt of bij een maaltijd.
Pel ze eerst, of laat ze, traditioneler, ongepeld.
Paddenstoelensoep
Voorbereidingstijd 20 minuten - 100 gram Chinese eiernoedels gedroogd, fijn
- 15 gram chinese zwarte rijstazijn gedroogd; judasoren, ook wel muizen- of wolkenoortjes
- 2 theelepel pijlwortelmeel of maizena
- 1 liter groentebouillon
- stukje gemberwortel vers geschild
- 2 eetlepel sojasaus donker
- 2 theelepel mirin of zoete sherry
- 1 theelepel rijstazijn
- 4 paksoistruiken klein, gehalveerd
- zout
- peper
- bieslook Chinese of gewone
Voorbereiding
Kook de noedels gaar (ca. 3 minuten)
Giet ze af, laat ze schrikken onder koud stromend water.
Neem de Chinese paddenstoelen en week ze 20 minuten in kokend water.
Laat de paddenstoelen uitlekken in een zeef, bedekt met een theedoek (bewaar het water).
Snijd de paddenstoelen eventueel kleiner.
Snijd de gember in dunne plakjes stukjes van 5 centimeter,
Soep maken
Doe pijlwortelmeel (of maizena) in een wok en roer er het weekwater bij.
Voeg bouillon, gemberwortel, sojasaus, mirin, rijstazijn, paksoi en paddenstoelen toe.
Breng de soep aan de kook, en laat dan nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg zout en peper toe (proef eerst, vanwege de (zoute) sojasaus).
Schep de stukjes gemberwortel met een schuimspaan uit de pan.
error: Deze recepten zijn beschermd tegen kopiëren. Je kunt ze wel printen!