Gembergarnalen met oesterzwammen

Gembergarnalen met oesterzwammen

Gembergarnalen met oesterzwammen

Gang Hoofdgerecht
Keuken Algemeen
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 3 eetlepel plantaardige olie
  • 3 wortels in dunne plakjes
  • 350 gram oesterzwammen in dunne plakjes
  • 1 rode paprika groot, zaadlijsten verwijderd, in reepjes
  • 450 gram garnalen groot, gepeld
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • korianderblad vers, ter garnering

saus

  • 150 milliliter kippenbouillon
  • 2 theelepel sesamzaad
  • 3 theelepel gemberwortel vers, geraspt
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1/4 theelepel chilisaus
  • 1 theelepel maizena

Instructies

Saus

  • Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Zet de saus apart

Garnalen, oesterzwammen

  • Verhit 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan
  • Roerbak hierin de wortels 3 minuten
  • Schep ze uit de pan en zet ze apart
  • Voeg nog 1 eetlepel olie toe
  • Roerbak hierin de oesterzwammen 2 minuten
  • Schep ze uit de pan en zet ze apart
  • Voeg eventueel nog wat olie toe en roerbak de paprika, garnalen en knoflook 3 minuten. De garnalen zijn klaar als ze roze en ondoorschijnend zijn.

Combineren

  • Roer de saus even door en giet hem in de wok
  • Verhit de saus tot hij begint de borrelen
  • Voeg de wortels en oesterzwammen toe
  • Verwarm alles afgedekt nog eens 2 minuten

Opdienen

  • Versier het gerecht met koriander en dien op

Zeebliek met groene pepers

Zeebliek of haring met groene pepers

Gang Voorgerecht
Keuken Algemeen
Porties 4 personen

Ingrediënten

vis

  • 200 gram zeebliek of jonge haring

saus

  • 1 eetlepel olie plantaardig of arachideolie
  • 1 pepers groen grote, vers
  • 2 druppels sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus, licht licht
  • snufje zout
  • snufje suiker
  • 1 teentje knoflook

Instructies

Voorbereiding

  • Breng een grote pan met water aan de kook.
  • Kook de visjes kort gaar (de vis valt nog niet uit elkaar!)
  • Giet de visjes af en laat ze afkoelen.

Saus maken

  • Verhit de olie in een kleine pan.
  • Bak de groene peper tot het vel begint los te laten.
  • Ontvel de peper, snijd hem fijn en laat hem afkoelen.
  • Meng de peper met de rest van de ingrediënten.

Opdienen

  • Giet de saus over de vis, en dien meteen op.

Maissoep met krab

Maissoep met krab

Gang Voorgerecht soep
Keuken Algemeen
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 100 gram krab vers of uit de diepvries
  • 600 milliliter water
  • 400 gram mais uit blik, uitgelekt
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 snufje peper
  • 2 theelepel maïzena
  • 1 ei losgeklopt

Instructies

Soep maken

  • Breng het water aan de kook en voeg het krabvlees (ontdooid) en de mais toe
  • Laat 2 minuten zacht koken.
  • Voeg zout en peper toe, naar smaak.
  • Laat inkoken tot de soep wat is ingedikt
  • Alternatief: meng de maizena met 2 eetlepel water en roer dit maizena-papje door de soep en blijf roeren tot de soep dikker is.

Opdienen

  • Roer snel het ei erdoor.
  • Opdienen

Wontonsoep

Wontonsoep

Gang Voorgerecht soep
Keuken Hongkong
Porties 6 personen

Ingrediënten

Wontons en garnering

  • 30 vellen wontonvellen vierkant
  • 1 eiwit losgeklopt
  • 2 eetlepel bosui fijngesneden
  • 1 eetlepel korianderblad fijngesneden

Vulling

  • 150 gram varkensgehakt niet te mager
  • 200 gram garnaal rauw, schoongemaakt
  • 1/2 theelepel gemberwortel vers fijn gesneden
  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
  • 2 theelepel bosui fijngesneden
  • snufje suiker
  • snufje witte peper
  • scheutje sesamolie

Soep

  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel witte peper

Instructies

Voorbereiden vulling

  • Meng alle ingrediënten voor de vulling en roer alles tot een dikke brij.
  • Laat de vulling minimaal 20 minuten rusten.

Wontonvellen vullen

  • Schep een theelepel vulling op een wontonvel.
  • Bestrijk de randen met wat geklopt eiwit.
  • Vouw de punten naar elkaar toe en druk ze aan.
  • Vul de overige wontonvellen op dezelfde manier.

Wontons koken

  • Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg zout en peper toe.
  • Kook de wontons ca. 5 minuten in de soep.

Opdienen

  • Verdeel de bosui over zes kommen.
  • Schep de wontons in de kommen en de soep eroverheen.
  • Versier het gerecht met koriander en dien op.