Kippensoep
Porties 6 personen
Ingrediënten
Soep
- 100 gram Yunnan-ham (of gewone ham) in stukjes
- 2 Chinese paddestoel gedroogd
- 75 gram bamboescheut vers of uit blik, afgespoeld
- 1 hele kip
- 1 eetlepel bosui fijngesneden
- 8 plakjes gemberwortel vers
- 250 gram varkensvlees mager, in stukjes
- 2 theelepel shaoxing rijstwijn
- 3 liter water
- 2 theelepel zout
- 300 gram Chinese kool in grote stukken
Sesamdipsaus met bosui
- 2 eetlepel sojasaus, licht
- 1/4 theelepel sesamolie
- 2 theelepel bosui fijngesneden
Instructies
Dipsaus
- Meng de ingredienten voor de dipsaus in een kommetje.
- Zet de saus apart.
Voorbereiding
- Kook de stukjes ham 30 seconden in kokend water (blancheren)
- Schuim af en schep de ham uit het water.
- Week de champignons 20 minuten warm water.
- Knijp de champignons daarna uit, snijd ze in dunne plakjes. Gooi eventuele harde stelen weg.
- Kook verse bamboe-scheuten eerst 30 minuten in kokend water (blancheren)
- Snijd de bamboe-scheuten in kleine blokjes.
Soep
- Vul de kip met bosui en gemberwortel.
- Doe alle ingredienten behalve de kook (en de dipsaus) in een braadpan.
- Breng het water aan de kook en kook zachtjes 1 uur, afgedekt.
- Voeg de kook toe en kook nog 3 minuten.
- Verwijder het vel van de kip en haal de stukken kip eraf.
Opdienen
- Leg in 6-8 soepkommen wat kip en schep er soep, met groente en stukjes vlees, overheen.
- Geef de dipsaus er los bij.