Paddenstoelensoep
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 100 gram Chinese eiernoedels gedroogd, fijn
- 15 gram chinese zwarte rijstazijn gedroogd; judasoren, ook wel muizen- of wolkenoortjes
- 2 theelepel pijlwortelmeel of maizena
- 1 liter groentebouillon
- stukje gemberwortel vers geschild
- 2 eetlepel sojasaus donker
- 2 theelepel mirin of zoete sherry
- 1 theelepel rijstazijn
- 4 paksoistruiken klein, gehalveerd
- zout
- peper
- bieslook Chinese of gewone
Instructies
Voorbereiding
- Kook de noedels gaar (ca. 3 minuten)
- Giet ze af, laat ze schrikken onder koud stromend water.
- Neem de Chinese paddenstoelen en week ze 20 minuten in kokend water.
- Laat de paddenstoelen uitlekken in een zeef, bedekt met een theedoek (bewaar het water).
- Snijd de paddenstoelen eventueel kleiner.
- Snijd de gember in dunne plakjes stukjes van 5 centimeter,
Soep maken
- Doe pijlwortelmeel (of maizena) in een wok en roer er het weekwater bij.
- Voeg bouillon, gemberwortel, sojasaus, mirin, rijstazijn, paksoi en paddenstoelen toe.
- Breng de soep aan de kook, en laat dan nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg zout en peper toe (proef eerst, vanwege de (zoute) sojasaus).
- Schep de stukjes gemberwortel met een schuimspaan uit de pan.
Opdienen
- Verdeel de noedels over 4 kommen.
- Schep de soep erop en garneer met klein geknipte bieslook.