Chinese paddenstoelensoep

Paddenstoelensoep

Gang Voorgerecht soep
Keuken Algemeen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 100 gram Chinese eiernoedels gedroogd, fijn
  • 15 gram chinese zwarte rijstazijn gedroogd; judasoren, ook wel muizen- of wolkenoortjes
  • 2 theelepel pijlwortelmeel of maizena
  • 1 liter groentebouillon
  • stukje gemberwortel vers geschild
  • 2 eetlepel sojasaus donker
  • 2 theelepel mirin of zoete sherry
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 4 paksoistruiken klein, gehalveerd
  • zout
  • peper
  • bieslook Chinese of gewone

Instructies

Voorbereiding

  • Kook de noedels gaar (ca. 3 minuten)
  • Giet ze af, laat ze schrikken onder koud stromend water.
  • Neem de Chinese paddenstoelen en week ze 20 minuten in kokend water.
  • Laat de paddenstoelen uitlekken in een zeef, bedekt met een theedoek (bewaar het water).
  • Snijd de paddenstoelen eventueel kleiner.
  • Snijd de gember in dunne plakjes stukjes van 5 centimeter,

Soep maken

  • Doe pijlwortelmeel (of maizena) in een wok en roer er het weekwater bij.
  • Voeg bouillon, gemberwortel, sojasaus, mirin, rijstazijn, paksoi en paddenstoelen toe.
  • Breng de soep aan de kook, en laat dan nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
  • Voeg zout en peper toe (proef eerst, vanwege de (zoute) sojasaus).
  • Schep de stukjes gemberwortel met een schuimspaan uit de pan.

Opdienen

  • Verdeel de noedels over 4 kommen.
  • Schep de soep erop en garneer met klein geknipte bieslook.

Comments are closed.