Siu mai – wonton met garnalen en gehakt

 

 

Siu mai

Gang Bijgerecht
Porties 30

Ingrediënten

vulling

  • 180 gram garnalen
  • 80 gram waterkastanjes gepeld
  • 450 gram varkensgehakt
  • 2 eetlepel sojasaus licht
  • 1,5 eetlepel rijstazijn shaoxing
  • 2 theelepel sesamolie donker
  • 1/4 theelepel zwarte peper versgemalen
  • 2 eetlepel gember fijngehakt
  • 1 lente-ui fijngehakt
  • 1 eiwit licht geklopt
  • 2 eetlepel maizena

wontons en opdienen

  • 30 wontonvellen met ei rond of vierkant
  • 1 eetlepel zalmeitjes

Instructies

Vulling

  • Pel de garnalen en ontdoe ze van hun darmkanaal. Leg ze daarna in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
  • Hak de garnalen grof
  • Breng een pan met water aan de kook, en blancheer de waterkastanjes 1 minuut.
  • Spoel ze daarna meteen af met koud water, giet ze af en dep ze droog.
  • Hak de waterkastanjes grof.
  • Doe de garnalen, waterkastanjes en de andere ingredienten van de vulling in een kom en roer ze goed door elkaar.

Wontons maken

  • Schep 1 eetlepel van de vulling midden op een wontonvel.
  • Vouw het vel om de vulling heen.
  • Houd de wonton tussen uw duim en wijsvinger, knijp er licht in om er een taille in te maken.
  • Duw tegelijkertijd de vulling van de bodem met de andere hand om een platte bodem te maken.
  • Strijk de wonton glad met een in water gedoopt mes.

Wontons koken

  • Neem een stuk vetvrij papier, groot genoeg voor je stoommand, en prik daar een aantal gaten in.
  • Zet de stoommand in een wok met net kokend water (water niet te hoog; het gaat om de stoom).
  • Leg daar de wontons in met flink wat tussenruimte.
  • Schep naar wens wat zalmeitjes op de vulling.
  • Dek de stoommand af en stoom de wontons 15 minuten gaar.

Opdienen

  • Serveer met een dipsaus.
  • Stoom nu de andere wontons gaar. Als je dit proces wilt versnellen, neem dan een aantal stoommanden.

Comments are closed.