Siu mai
Porties 30
Ingrediënten
vulling
- 180 gram garnalen
- 80 gram waterkastanjes gepeld
- 450 gram varkensgehakt
- 2 eetlepel sojasaus licht
- 1,5 eetlepel rijstazijn shaoxing
- 2 theelepel sesamolie donker
- 1/4 theelepel zwarte peper versgemalen
- 2 eetlepel gember fijngehakt
- 1 lente-ui fijngehakt
- 1 eiwit licht geklopt
- 2 eetlepel maizena
wontons en opdienen
- 30 wontonvellen met ei rond of vierkant
- 1 eetlepel zalmeitjes
Instructies
Vulling
- Pel de garnalen en ontdoe ze van hun darmkanaal. Leg ze daarna in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
- Hak de garnalen grof
- Breng een pan met water aan de kook, en blancheer de waterkastanjes 1 minuut.
- Spoel ze daarna meteen af met koud water, giet ze af en dep ze droog.
- Hak de waterkastanjes grof.
- Doe de garnalen, waterkastanjes en de andere ingredienten van de vulling in een kom en roer ze goed door elkaar.
Wontons maken
- Schep 1 eetlepel van de vulling midden op een wontonvel.
- Vouw het vel om de vulling heen.
- Houd de wonton tussen uw duim en wijsvinger, knijp er licht in om er een taille in te maken.
- Duw tegelijkertijd de vulling van de bodem met de andere hand om een platte bodem te maken.
- Strijk de wonton glad met een in water gedoopt mes.
Wontons koken
- Neem een stuk vetvrij papier, groot genoeg voor je stoommand, en prik daar een aantal gaten in.
- Zet de stoommand in een wok met net kokend water (water niet te hoog; het gaat om de stoom).
- Leg daar de wontons in met flink wat tussenruimte.
- Schep naar wens wat zalmeitjes op de vulling.
- Dek de stoommand af en stoom de wontons 15 minuten gaar.
Opdienen
- Serveer met een dipsaus.
- Stoom nu de andere wontons gaar. Als je dit proces wilt versnellen, neem dan een aantal stoommanden.