Soep, pikantzuur, met paddenstoelen en varkenshaas

Soep, pikantzuur, met paddenstoelen en varkenshaas

Gang Voorgerecht soep
Keuken Algemeen
Type Soep
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 3 Chinese paddestoel gedroogd
  • 125 gram varkenshaas
  • 50 gram bamboescheut vers of uit blik
  • 200 gram tofu stevig
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
  • 1 eetlepel sojasaus licht
  • 1,5 eetlepel witte rijstazijn
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel witte peper
  • 1 ei licht losgeklopt

Instructies

Voorbereiding

  • Week de Chinese paddenstoelen 20 minuten in warm water.
  • Knijp de paddenstoelen uit en snijd in dunne plakjes. Gooi eventuele harde stukken weg.
  • Blancheer verse bamboe scheuten 30 minuten in kokend water. Spoel daarna de bamboescheuten af.

Soep maken

  • Snijd het vlees, de bamboescheuten en de tofoe in blokjes van gelijke grootte.
  • Breng de bouillon aan de kook en kook daarin het vlees 2 minuten op hoog vuur.
  • Voeg de paddenstoelen en de bamboescheuten toe en kook nog 2 minuten.
  • Voeg de rijstwijn, rijstazijn, sojasaus zout en peper toe.
  • Breng het geheel weer aan de kook, en laat nog 5 minuten zachtjes, afgedekt, koken.

Opdienen

  • Voeg de tofoe toe en kook alles onafgedekt 2 minuten.
  • Roer het eiwit snel door de soep tot sliertjes.
  • Serveer direct.
Tags: No tags

Comments are closed.