Soep, pikantzuur, met paddenstoelen en varkenshaas
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 3 Chinese paddestoel gedroogd
- 125 gram varkenshaas
- 50 gram bamboescheut vers of uit blik
- 200 gram tofu stevig
- 1 liter kippenbouillon
- 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
- 1 eetlepel sojasaus licht
- 1,5 eetlepel witte rijstazijn
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel witte peper
- 1 ei licht losgeklopt
Instructies
Voorbereiding
- Week de Chinese paddenstoelen 20 minuten in warm water.
- Knijp de paddenstoelen uit en snijd in dunne plakjes. Gooi eventuele harde stukken weg.
- Blancheer verse bamboe scheuten 30 minuten in kokend water. Spoel daarna de bamboescheuten af.
Soep maken
- Snijd het vlees, de bamboescheuten en de tofoe in blokjes van gelijke grootte.
- Breng de bouillon aan de kook en kook daarin het vlees 2 minuten op hoog vuur.
- Voeg de paddenstoelen en de bamboescheuten toe en kook nog 2 minuten.
- Voeg de rijstwijn, rijstazijn, sojasaus zout en peper toe.
- Breng het geheel weer aan de kook, en laat nog 5 minuten zachtjes, afgedekt, koken.
Opdienen
- Voeg de tofoe toe en kook alles onafgedekt 2 minuten.
- Roer het eiwit snel door de soep tot sliertjes.
- Serveer direct.